蔬菜加工现状分析

中国是世界上最大的生产国和出口国。蔬菜2000年种植面积1523.6万公顷，产量4.24亿吨，人均达到300多公斤(世界仅102公斤)，连续五年居世界第一。我国城镇居民人均消费蔬菜1983年为165公斤，之后逐年下降，2000年仅为114.72公斤。城镇居民人均消费量蔬菜年下降的原因之一是北方城市蔬菜冬储减少，精品蔬菜增加；二是南方城市水果、水产品、肉制品增加，起到了替代作用。

2001年11月，北京批发市场的胡萝卜、黄瓜、茄子、生菜和西红柿平均每公斤价格分别为0.66元、1.56元、1.65元、0.91元和1.38元，而东京市场上述五种蔬菜的价格分别为6.35元、4.57元、28.38元和5.5元。因此，入世为中国的出口提供了广阔的市场空间。

1、市场细分(1)有性别分布的果蔬脆片更受女性青睐；(2)喜欢吃有年龄分布的果蔬脆片的多为年轻人；(3)小结果蔬脆片是近年来国际上新兴的一种高科技食品，口感酥脆，风味各异，有益健康，老少皆宜。它们保留了新鲜水果和蔬菜的天然颜色、营养和风味，并且脂肪和卡路里含量低。果蔬脆片作为一种新型的高级营养休闲食品，越来越受到年轻消费者的喜爱。

(2)御果休闲系列果蔬脆片具有低脂肪、低热量、高纤维素的特点，含油量明显低于传统油炸食品，没有油腻感。这迎合了当前全民健身和健康饮食的趋势。低脂肪、低热量、高纤维素是健身人群的不二选择。进一步宣传推广，肯定会有更广阔的市场。(3)大学生聚会、游戏活动较多。在营销阶段，要关注校园聚会和游戏活动，推广这个产品，再把它当做聚会上的零食，游戏活动上的奖品，团购优惠，会有很好的市场。

多彩庄园蔬菜食品基地有限公司拥有自营进出口权，拥有100亩绿色食品示范基地，6000亩紧凑型绿色食品生产基地，50000多亩散装生产基地。与北京、天津、上海、青岛、威海、哈尔滨、深圳等全国20多个大中城市建立了稳固的多彩庄园绿蔬菜直供配送业务。公司有14个品种蔬菜先后获得国家无公害、绿色农产品认证，七彩庄园品牌生产的绿色礼品套餐畅销全国。年加工生产七彩庄园品牌速冻保鲜蔬菜8000余吨，产品远销日本、韩国、西欧、香港、台湾省等国家和地区；七彩庄园品牌蔬菜宝典、山药金刚系列蔬菜沈加工产品是21世纪药食同源的新概念食品，销售前景广阔，市场潜力巨大。

干菜的利润率很好。泡菜厂加工的主要投资在厂房、机器设备，而泡菜的生产成本相对较低。腌制蔬菜所需的鲜食蔬菜是常见品种，价格低廉，腌制工艺也不复杂，所以成本较低。我们熟悉的干菜有萝卜丝干、萝卜丁干、萝卜丝干、豆干、南丰菜、西梅干、紫苏干、红薯丝干、辣椒干、豆制品干等。干菜多以鲜蔬菜晒干后制成，如豆腐干、长治萝卜黄菜、茄子干、南瓜干、豆干、雪里蕻等。

果蔬加工已经成为果蔬种植规模化的重要环节。以下是我为你整理的果蔬技术论文加工 I。我希望你喜欢它。果蔬加工技术论文-野菜汁的生产加工技术摘要:主要介绍了以鲜蔬菜、水果和野菜为主要原料的浓缩野菜汁和野菜汁饮料的生产工艺和技术要点，并从感官指标检测和微生物指标检测两个方面进行了评价。

-2/农产品在加工过程中会产生副产品和废弃物，如谷壳、笋壳、果皮、石头、脏器、毛发、牲畜血液等固体废弃物，以及各种废水和废气。产生的废物和废水将直接排放，这将造成严重的环境污染问题。大量的农产品加工废弃物堆积在环境中，不仅占用大量的土地资源，而且破坏了周围的生态景观；污染土壤和水体，各种固体废弃物长期堆放在环境中释放出各种有毒有害物质，直接造成土壤污染，同时这些有毒有害物质会通过渗漏和淋溶进入地下水和地表水；

其中大量的有机物和营养物质造成水体缺氧和富营养化的问题；空气污染，农产品加工会产生大量有毒有害气体，直接危害人体健康和空气质量；造成巨大的直接经济损失和资源能源浪费。农产品加工过程中产生的固体废弃物加工含有大量的有机物，这本身就是一种不可多得的资源和能源，它可用作沼气、有机肥、饲料等的原料。如果不经处理直接丢弃，无疑会造成经济损失和资源能源的浪费。