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(一)白酒行业基本情况酒是指含有乙醇(即酒精)的饮料，根据生产方法的不同可分为三类:蒸馏酒、发酵酒和混合酒；根据酒精含量的不同，可分为高度酒精(40度以上)、中度酒精(40度以下、20度以上)和低度酒精(酒精含量20度以下)。白酒是中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒之一(白酒、白兰地、威士忌、伏特加、杜松子酒、朗姆酒)。

1.在中国白酒行业的发展阶段，白酒作为世界主要蒸馏酒之一，也是中国特有的传统白酒，中国也是世界上最早制造白酒的国家之一。到了公元前10世纪的西周，酿酒酒业已经发展成为一个颇具规模的手工业部门，国家有了掌管酿酒的官职。中国酿酒技术的发展史也经历了从浊酒到清酒，再到蒸馏酒的过程。

贵州白酒产量不断下降，仅占全国产量的3.5%。产量方面，1949年贵州白酒年产量仅为0.9万千升，已经有了质的飞跃。具体来看，2010-2016年，贵州省白酒产量逐年增加，2016年达到峰值490千升；2017年以来，受白酒质量安全事故、政府严惩政治腐败及多项禁酒令影响，国内白酒生产疲软，贵州省白酒产量持续下滑。

从全国各省市白酒产量对比来看，贵州省的白酒产量并不大。2018年，贵州省白酒产量30.9万千升，仅占全国的3.5%。白酒产量远不及四川省，排在江苏、湖北、北京、安徽、河南、山东之后，位居全国第八。贵州白酒利润总额占全国40%以上，行业利润水平高。但是，贵州虽然不是全国白酒生产大省，却是全国白酒销售大省。2018年，贵州白酒以全国3.5%的产量，实现了全国白酒行业16.7%的销售收入和41.6%的利润总额。