曲奇的成本分析,好的油性可增加饼干脆度减少成本

好的油性可以增加产品的脆度，用最少的油可以达到最大的脆度，所以可以减少成本,曲奇鸡蛋奶油是可可脂的替代品,其次，可能是蛋液加的时候乳化不够；再次加面粉时的搅拌程度也会影响曲奇的饼干；最后的室温，挤压饼干的方式等,曲奇饼干不脆,蛋黄可以大大增加曲奇的酥脆口感，而蛋清则增强曲奇。

Make 曲奇使用无异味的温和氢化油。曲奇理想的油必须具备以下三点:1)油性好。好的油性可以增加产品的脆度，用最少的油可以达到最大的脆度，所以可以减少成本。2)油的稳定性好，曲奇存放时间很长，避免食用过程中变质。3)融合性好。油脂在搅拌的时候，很容易将空气混入油脂中，通过混入空气可以继续保存油脂的功效，所以曲奇可以酥脆可口。

全蛋液好吃是因为蛋清和蛋黄在制作的过程中都扮演了不同的角色曲奇。蛋黄可以大大增加曲奇的酥脆口感，而蛋清则增强曲奇。

曲奇饼干不脆。首先，可能是黄油比例不合适或者黄油送的不合适。如果黄油送得不够，饼干就会硬而不脆。其次，可能是蛋液加的时候乳化不够；再次加面粉时的搅拌程度也会影响曲奇的饼干；最后的室温，挤压饼干的方式等。可能会导致饼干不脆。

可以不用黄油做。将糖、盐、鸡蛋在打蛋器中高速打散，然后分批加入玉米油，每次都要等到油完全搅拌乳化后，再加入下一次。打至面糊浓稠略有质感，油花不呈奶油状。将低筋面粉过筛搅拌至无干粉，放入纸袋中，在烤盘上挤出，放入烤箱烘烤冷却。

曲奇鸡蛋奶油是可可脂的替代品。可可脂替代品是一种能迅速融化的人造硬脂，和人造奶油、奶精一样，是一种反式脂肪酸。Its 成本低，价格不贵，可可脂替代品在化学性质上不同于天然可可脂，但其物理性质与天然可可脂非常相似。因为制作巧克力糖时不需要调节温度，所以代可可脂也被称为非调温硬脂。