2014澳洲牛肉分析

澳大利亚有两个分级系统，分别是澳大利亚肉类标准(MSA)和澳大利亚肉类大理石花纹分级系统(AM)，由澳大利亚肉类和家畜协会(MLA)控制。澳洲牛肉分类:AUSMEAT从低到高是19，对应MSA是3001100。众所周知的M1M9 牛肉是AM分类。牛肉的阶次越高，油花越浓越均匀，口感自然也就越好。

比起奶味完美的日式和牛，澳洲 牛肉更有嚼劲。澳洲 牛肉基本分为9个档次。从M1到M9，M9等级最高，但是澳洲肉味较淡，M9等级只能达到日牛肉的A3等级。后来澳洲人把日本的奶牛带到澳洲来配种，又从美国引进安格斯牛来配种(也有100%纯种牛)，用日本的配种技术培育-1牛肉。澳洲 牛肉评级是指根据澳洲肉品规格管理的大理石花纹参考标准对大理石花纹进行评定和分级；根据澳洲国家标准，牛肉油花等级分为M0~M9等级(M10/M11/M12等。)，这些都是厂家自己编的，不是澳洲官方标准。等级越高，油花品质越好。牛的各个部位的油花量并不相同，所以取中间点，即肉眼与西冷之间的截面(11-12肋之间)来判断整头牛的油花等级。

按照两国认可的标准，A5基本上是公认的最高档，而澳洲M9相当于日语A3，M12相当于日语A5。然而，就个人烹饪而言，M5级牛肉是一种非常珍贵的原料，而且很少是新鲜的。虽然是新品牌，但始终坚持“好货在家鲜”的原则，产地直采，精选一级牛肉。

欧布拉克牛是一种古老的肉牛品种，起源于法国，主要饲养在广阔的牧场和草原上。因为吃的是最天然环保的草料，又有专人打理，制作出来的牛肉饱满多汁新鲜，在法国餐厅中享有盛誉。澳洲是世界牛肉市场的主要出口供应商，爱牛肉的食客对-1牛肉并不陌生。澳洲的美景是全世界旅行者趋之若鹜的地方。这里的土地肥沃而美丽，迷人的景色让澳洲的天然牧场如同传说中的世外桃源。

首先，肉质鲜嫩、质地细腻无疑是人们选择的首要条件牛肉；其次，对于爱吃牛排的人来说，牛肉的汁液含量是一个很重要的标准；三是牛肉独特的肉香味，但不能有鱼腥味。而最后一项，也是很多美食家最推崇的，就是按照每个人自己的要求，表达出一块牛肉的感觉，也就是每朵花进自己的眼。

牛肉是很多市民的最爱，因为牛肉味道鲜美，作为火锅食材也是不错的选择。但是有人问，为什么目前便宜-1牛肉？澳洲天然草地规模化养殖成本低，所以价格便宜，养殖历史长，经验足，肉质可控。价格这么便宜不是因为质量差，而是因为质量好，养殖规模大，所以价格这么便宜。