2014澳洲牛肉分析

澳洲是世界牛肉市场的主要出口供应商，爱牛肉的食客对-1牛肉并不陌生。澳洲牛肉分类:AUSMEAT从低到高是19，对应MSA是3001100，澳洲和牛的鉴定等级为M4~M12，饲喂200~350天后达到M4，如果要达到M12，需要养800~900天以上。

牛肉真的是分等级的，分配只给吃的。肩肩肉芯肥牛:用的是排酸肥牛的肩部。其肉质红白相间，肉中含有丰富的大理石纹沉积脂肪。肉质滑嫩软滑。切肉书像纸，看起来像花。吃在嘴里的时候，可以轻咬一口。口感饱满，奶油润滑。火锅的品种主要是牛肉的外脊和腹部。这些肥牛富含大理石，红白相间，错落有致。饭菜嫩香可口，既能赏心悦目，又能饱腹。

也可以生吃，受到人们的青睐。后胸肥牛:指肋骨以下的腹部肉，表面纹理多，有一定的脂肪覆盖。肥瘦层搭配均匀，线条自然形成一边，脆而嫩，肥而不腻。作为肥牛的原料，肉质细嫩，香味浓郁，色泽鲜亮。肥牛的后胸可以直接切片，切片后适合漂洗。牛肉富含肌氨酸:牛肉含有比其他任何食物都多的肌氨酸，这使得它对肌肉生长和力量增强特别有效。

我觉得不同的国家牛肉口味不一样，没法比较，因为无论哪个国家都有自己的特色。不同的食材也可以做出不同风味的食物，所以相信大家在旅行的时候也会品尝到一些当地的特色美食。这也算是开阔了眼界，满足了自己的口味。会根据这个肉的新鲜度，营养水平，味道，以及制作方法，饲料，和饲养地点等等。

澳洲和牛是用三个标准来衡量的:牛肉风味油花味。澳洲和牛是否“美”，一般从油花来鉴别。澳洲和牛的鉴定等级为M4~M12，饲喂200~350天后达到M4。如果要达到M12，需要养800~900天以上。国际上通常用A1~A5来描述牛的等级，不同的餐厅有不同的表述。澳洲 牛肉基本分为9个等级，从M1到M9，M9是最高等级，但是澳洲牛的肉味比较淡，M9等级只能达到日本A3的水平。

也称产量等级，是通过一套特定的公式计算出某一特定部位可以取出的“肉的百分比”，然后将肉的厚度和皮下脂肪计算在内。a为好(72%以上)，B为一般标准(69-72%)，C为差(69%以下)。等级越高，这种肉发育的越完整。用数字1 ~ 5表示，从油花比例和质地分布、肉色、肌肉质地和紧实度、脂肪质量和颜色四项进行鉴别；四项会分1 ~ 5分，数字越大质量越好。