五种竞争力分析餐饮行业,餐饮行业的竞争力有哪些

我们认为中国餐饮市场的竞争格局正在被重塑。一方面是百胜等头部品牌。中国、海底捞、眉州东坡餐饮开始加速规模化，开快餐店，做食品厂；另一方面，还有千味洋厨、思念等众多食品供应链，线下门店如火如荼。餐饮行业迎来了两个在规模化道路上阔步前进的“野蛮人”。头部竞争突出，最后的夫妻店更危险。现在各行各业的竞争非常明显。为了生意兴隆，你必须让你的餐饮行业干净，方便更多的顾客，这样你的餐饮 industry才能步步高升。

摘自杂志文章“餐饮以海底捞为例的企业竞争战略研究”，原载《现代商贸行业》(国内统一刊号:cn 421687/t；国际标准号:ISSN 16723198)第4号，2022。【本文为部分节选】【作者简介】韩张新伟丹(北京工业大学经济管理学院)【作者简介】韩新伟(1972)，男，汉族，河南洛阳人，博士，北京工业大学经济管理学院副教授，主要研究方向为企业战略管理；张丹(1991)，女，汉族，湖南常德人，硕士研究生，主要研究方向为企业战略管理。

一、行业竞争分析:1。替代品的可替代性。餐饮有多种格式。除了火锅，其他业态，如正餐、快餐、西餐、休闲餐饮，对火锅也有一定的替代作用。但这种替代作用是有限的，因为火锅有独特的味道，有温馨的就餐氛围，有很强的社交属性，能给顾客带来不同寻常的体验。2.供应商讨价还价的能力。

这似乎是一个严肃的话题，尤其是对于餐饮企业这种产品同质化严重的行业。首先我们从分析 Next 餐饮企业级产品(以高端餐饮为例)说起:1。菜品，既然是餐厅，菜品还是挺重要的；2.环境装修，决定餐厅的档次，也是吸引高端客户的最重要因素；3.服务质量，很多高端餐饮企业的服务与他们的硬件水平非常不匹配，但这也是很难提高的；1.良好的企业信誉；就像买高档商品，大家都知道春天会去巴黎，买低端产品会去北京大栅栏。

但在经济不发达地区，主要靠原材料)；4.体现高端服务品质；第二，了解你的客户构成；第三，看你的最竞争力因素是否不可替代。比如客人对你的服务最满意，你就能看出你的服务是不是你所在地区的佼佼者，短时间内赶不上。如果客人对你的菜很满意，你的菜在你所在的地区是不是很有特色，很难复制？