一般来说，要想酥脆，要煎两次。第一遍，温度不要太高。约六成热时(140度左右)，用薯片煎，中火煎，约八成熟时捞起(表面金黄)，开大火。当油温升到八成热(180度左右)时，迅速在/123炸。第二次油炸叫酥化，可以使薯片酥化，也可以把薯片多余的油逼出来。注意，钓鱼的时候不要关火薯片，等薯片全钓完了再关火，不然薯片会把油吸进去不会脆薯片(英式英语:crisps美式英语:potatochips指的是用土豆制成的小吃。
不，油炸食品一直对身体不好，但吃了也没事。吃薯片等于吃汽车尾气！最近，雅虎上的一个热门帖子。com太神奇了！日本电视台早间新闻播报了一条消息:薯片含有丙烯酰胺，致癌性极强！日本厚生劳动省从薯片中检测出高浓度被认为致癌的丙烯酰胺。此前，瑞典政府发现含有大量碳水化合物的谷物，如果用烧烤和油炸的方式烹饪，会产生具有致癌作用的丙烯酰胺。
在国际癌症研究机构(IARC)对致癌物风险程度的五级分类中，丙烯酰胺被列为第二级，具有相当的致癌性。在IARC的五级分类中，最危险的是1级，属于已确认的致癌物，其次是2A级和2B级，致癌可能性很大。1级包括煤焦油、石棉、嚼烟、镉等；等级2A包括丙烯酰胺、用作木材防腐剂的杂酚油、汽车尾气等。
空气炸锅油炸薯片做法:1。准备适量的土豆、盐、食用油、孜然粉。2.土豆去皮切片，用清水洗净，用盐浸泡20分钟。3.将薯片沥干水分，用少量油拌匀。4.空气炸锅180度预热5分钟，将薯片放入炸篮，180度炸8分钟。5、8分钟后，取出用筷子搅拌，再炒10分钟至薯片干脆。6.在炸好的薯片上撒一点盐，放入炒锅中炒孜然粉3分钟。
只要是油炸食品，吃多了都不好。油炸食品是中国的传统食品之一，无论是节假日的油条、炸春卷、炸丸子，还是每天早餐的油条、油饼、面条。近年来，孩子们喜欢吃的零食中的薯条、油炸面包、油炸薯片和油炸饼干都是油炸食品。油炸食品因其香脆可口、香味扑鼻、能刺激食欲而受到许多大人小孩的喜爱。然而，经常吃油炸食品对他们的健康极为有害。近日，卫生部公布了《食品中丙烯酰胺的风险评估》报告，提醒居民改变油炸和高脂肪食品的饮食习惯。
丙烯酰胺是一种结构简单的小分子有机化合物，其纯品为透明结晶固体。能溶于水，在熔点时容易聚合，在紫外光下也能聚合，固体丙烯酰胺在常温下稳定，热熔或与氧化剂接触时会发生剧烈反应。淀粉类食品在高温(> 120℃)蒸煮时易产生丙烯酰胺，其含量随加工温度的升高而升高。
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