2017米面制品行业分析

鸡东县食物中毒事件主要是因为酸汤感染了一种连特效药都没有的细菌。这种细菌被称为椰子假单胞菌。这种细菌一旦附着在食物上，吃到胃里，死亡率几乎是50%，是非常可怕的病原体。这种细菌很难被发现，因为它存在于带有酸味的食物中。当人们出现不适症状时，往往为时已晚。不要小看一些细菌。这些细菌会使人腹泻，但也会致人死亡。

10月19日，黑龙江鸡西酸汤中毒事件最后一名患者经多日抢救无效死亡。至此，9名中毒人员在酸汤中毒事件中全部死亡。据悉，该家族共有12名亲属出席了晚宴。期间9位长辈吃了自制的酸汤，随后身体不适。他们被送往医院抢救，相继死亡，直到最后一名中毒者于19日离开人世。调查发现，该事件中制作酸汤的食材在冰箱中已冷冻一年，jade 米面中检出高浓度大米发酵酸。

幸运的是，另外三个聚餐的年轻人不喜欢酸汤的味道，所以没有吃，避免了一场抢劫。对此，国家卫健委发出紧急提醒，谨慎食用发酵米面食品！1.夏秋发酵米面 制品易被椰假单胞菌污染，可产生致命的大米发酵酸。高温煮沸不能破坏毒性，中毒后无特殊治疗药物，死亡率50%以上。2.北方的臭蝎子、酸汤、格格豆，南方的汤圆、挂年糕、发酵后做的米线最容易致病。

发糕和蜂糕都必须发酵。发酵必须满足两个条件:一是产生乙醇和二氧化碳气体的能力；二是保气能力。一团面团，产气的能力取决于淀粉和糖；而持气能力取决于蛋白质。小麦和大米都含有淀粉和蛋白质，但淀粉和蛋白质性质不同:一是小麦直链淀粉含量高，淀粉酶活性强，便于发酵产气；大米支链淀粉高，淀粉酶活性低，很难发酵产气。虽然可以引入酵母发酵，但是酵母的繁殖非常缓慢。

所以除了小麦粉，只有直链淀粉含量相对较高的籼米才能用来做发糕，而且是现磨的籼米浆。因为酵母不能直接作用于淀粉，必须糖化。小麦的研磨通常是干磨，面粉保留了小麦中的糖分，发酵能力强。但大米一般都是碾米的，干成米粉糖分就流失了。新鲜磨碎的米浆保留了大米原有的糖分。当然，你可以在籼米粉中加入蔗糖，但是它的发酵性不如它本身的淀粉糖。吃起来太甜也会有问题。我怕“三高”学生或者老人受不了。

如果应该是碎米的话，升糖效果会更明显，消化会更快。碎米和整米有什么区别米面？米面全米做的更好吃，和碎米做的康内混合。没那么好吃。亮米和长米米面没有区别，只是形状不同而已。碎米和整米差别不大米面，只有再加工才能完成，效果差不多。碎米和蒸米做的饭，睡米做的饭不造粒，整米做的饭香甜可口。

大米加工后产生约20%的稻壳、15%的碎米和10%的米糠，富含蛋白质、油脂、淀粉和膳食纤维。在我们的生活中，碎米和米糠经常被用作饲料，稻壳被用作酒或燃料。如果这些副产品只是作为饲料或燃料，那是相当浪费资源的。随着农业的发展，如何综合利用已成为人们关注的焦点。作者将和你谈谈这些副产品的利用。

根据GB27602011，方便米面 制品应解释为:由大米、小麦粉和混合面粉制备，煮熟，简单加热或冷拌即可食用。比如:方便面、冷面、凉皮、米线等。生挂面不是方便米面 制品，而是生挂面制品。

前瞻产业研究院发布的《中国休闲食品行业消费需求与投资战略规划分析报告》数据显示，2012年，中国休闲食品行业规模以上企业4556家；实现销售收入6921.88亿元，同比增长13.21%；产品销售利润957.66亿元，同比增长17.57%；利润总额586.1亿元，同比增长18.64%。2007年以来，行业销售收入年复合增长率达到23.7%，行业增长态势良好，但目前中国休闲食品行业整体R