山药深加工应用情况与发展前景分析

从2020年、2021年开始，在很多人提倡就地过年的时候，提前做好的年夜饭已经悄然流行起来。很多年轻人过年不擅长做菜，但还是期待“全仪式”，所以选择预制菜做“帮手”。商务部数据显示，2021年牛年贺岁系列商品销售额比去年春节同期增长约54.9%。饿吗？数据显示，去年农历腊月二十八至大年三十，年夜饭半成品外卖同比增长4倍，年夜饭礼盒外卖同比增长2倍。近200个商家品牌和5000多家线下门店参与其中，同比分别增长164%和260%。

(1)蒙皮。去皮前清洗-0。撇油彻底，用竹刀操作，尽量少刨肉，以提高风干率。(2)熏蒸。每100公斤鲜山药在密闭条件下用l.l公斤硫磺熏蒸48小时，防止山药褐变，便于山药中水分的挤出、干燥和软化，使其在操作中不易破裂。山药熏蒸后干燥表面呈白色，商品性和耐储藏性高。方法是将清洗干净的山药堆在一个中间有小孔的大缸里，将点燃的硫磺沿小孔放入缸底，用塑料薄膜封住缸口，防止漏气。

熏蒸后山药需要加压三天四周，压力一般以每大罐加50公斤-75公斤石子为宜。压力太小，无法脱水。如果压力过大，山药会很容易被压碎断裂，降低商业化程度。(4)四舍五入。将压好的山药平放在光滑的桌子上，搓圆，一般从两端向中间搓，以增加山药干的厚度。(5)烘干。圆形的山药可以晾干，一般5天7天晾干。晾晒时，将山药的大头用绳子系好，挂在竹竿上晾凉，以保持山药的圆柱形。

(1)干山药 1。原料选择:选择优质山药为原料；2.硫化:先剥离山药再熏蒸。每50公斤550克硫磺山药。堆叠山药在中间有小孔的大缸中，将点燃的硫磺沿小孔放入缸底，用塑料薄膜封住缸口，在这种密闭条件下熏蒸硫磺48小时。3.脱水:熏蒸过的山药需要压3-4周，每缸压60公斤左右的石头。4.圆而干:把山药平放在光滑的桌子上，圆。干燥需要5 ~ 7天。

(2) 山药蛋糕1。原料:山药1kg、面粉300g、沙馅500g、北京饼500g、糖500g。2.原料处理:用清水洗净山药，然后放入蒸笼蒸熟，取出晾凉。在锅里蒸面粉。3.拌糖粉:白糖分成两份，一份与红色素混合成粉红色糖粉，另一份与绿色素混合成淡绿色糖粉，拌糖粉时可加入少许香精。4.制作山药面团:蒸山药去皮，揉成泥状，加入蒸熟的面粉50克，揉成面团，分成两片。

山药复合饮料，山药脱水休闲食品，山药超细粉和复合营养粉。《药食同源》:山药面条，山药豆腐，山药麦片，山药曲奇，山药酥脆，/123。山药富含皂甙、粘液、胆碱、精氨酸等。具有健脾补虚、滋阴强肾、治诸虚、治五毒七伤、益气生肌、滋阴的功效。山药面食、果脯、山药蛋糕、山药酱料、糖果、山药切片、山药果汁等。

选择新鲜的山药光滑、无病斑、直条状，去除山药上的污垢，用流动清水清洗干净，用不锈钢削皮刀或竹片刮去外皮，去掉黑点。②将去皮的山药用不锈钢刀切成0.2 ~ 0.3厘米厚的薄片，(3)切片后立即浸入0.5%亚硫酸氢钠溶液中固化。所有切片都要浸泡在溶液中以防变色，浸泡2 ~ 3小时后取出，用清水将捞出的山药片上的粘液和胶质去除，然后放入沸水锅中焯2 ~ 3分钟，注意不要煮开，捞出后再用清水将粘液去除。