宁波新美心烘焙行业的调查分析

烘焙食品工业发展迅速。2013-2018年中国烘焙粮食产品总量波动。2018年，我国烘焙粮食产品总量达到55.06亿元，较2017年增加4.66亿元。2013-2018年中国烘焙食品行业销售收入下降，中美贸易战导致烘焙食品行业成本上升。2018年中国烘焙食品行业销售收入2392亿元，较2017年下降18%。

据中国食品工业协会烘焙专业委员会统计，2018年我国烘焙食品人均消费约7.4公斤。与发达国家相比，中国人均食物消费量烘焙仍有增长空间。据欧睿统计，2018年，德国人均消费烘焙食品约为中国的9.3倍、美国的7.6倍、日本的7.0倍。根据消费者的喜好，我国面包类产品约占市场总量的44%，饼干和其他烘焙食品约占39%，糕点约占17%。

以下数据和分析均来自中国烘焙食品行业品牌竞争和消费者需求投资预测分析前瞻产业研究院报告。烘焙食物一直是欧美国家的早餐和主食。相比之下，中国烘焙行业发展时间较短。同时，烘焙 Food在中国主要是作为一种甜品小吃，人均消费与欧美有较大差异。随着我国消费者关注，人均消费低，市场增长空间巨大烘焙食品主要分为面包、蛋糕、糕点、混合甜点四大类，在欧美一直被视为早餐和主食。然而，在亚太地区，人们的生活习惯和饮食方式长期不同于西方国家。烘焙食物通常是作为零食而不是正餐来吃的。据中国食品工业协会烘焙专业委员会统计，2019年我国烘焙食品人均消费约7.8公斤。

烘焙，前景如何？西点行业还是很有前景的。1.开店有低投入、低风险、高回报的优势。西点屋占地面积小，不需要花费巨大的人力物力。是现代人创业的最佳选择。2.西点人才稀缺。行业的快速发展带来了巨大的人才缺口。据权威机构调查，未来五年，西点教师的社会需求将达到200万人。目前只有100万员工，优秀的西点人才更是少之又少。3.工作就业都不愁。

烘焙食品是以面粉、酵母为基本原料，配以盐、糖、油脂、乳制品、鸡蛋、水和添加剂等的方便食品。，由一系列复杂的技术手段制成烘焙。主要品类包括面包、蛋糕、饼干等烘焙产品。其中，面包和蛋糕作为最常见的食品品类，占烘焙所有食品品类销售额的61%。行业规模发展迅速，2017年达到1945亿元。近年来，消费升级，城市节奏加快，年轻消费者崛起，受西方饮食习惯影响较大，中国烘焙行业发展迅速。

截至2017年底，行业市场规模达到1945亿元，同比增长14.41%。预测2018 烘焙行业市场规模将进一步扩大，达到2065亿元左右，人均消费低，未来提升空间大。与此同时，产品的人均消费量也在增加，数据显示，中国烘焙产品人均消费从2007年的人均3.69公斤增长到2017年的人均6.92公斤，10年间增长了近3倍。