芝麻油中脂肪酸分析

5、保护咽喉:常喝纯香油可增强声带的弹性，使声门灵活有力，对声音嘶哑和慢性咽炎有很好的恢复作用。6、治疗鼻炎:慢性鼻炎患者，用无菌棉球蘸香油敷于鼻腔，有良好效果7、香油、麻油。古人云，“以杯论桑，以麻论手”。大麻的种子被榨出来做香油。芝麻油，香油，一般是黑芝麻吃的，白芝麻榨的，是从芝麻的籽中提取的脂肪油，也叫芝麻、麻油、聚生、麻油等。

编者词条芝麻油芝麻【英文名】SEMENSESAMINIGRUM【别名】香油、麻油、聚生油、麻油是芝麻油。一般取黑芝麻，用白芝麻榨油，也叫“麻油”、“麻油”。胡油自古以来就被山西省西北和上党地区的人民视为美味佳肴。无论是做点心还是做蛋糕，只要用胡油加工，都算是上品。

芝麻油在江南很受欢迎，夏天除了蛋糕，凉菜必不可少。生产工艺有机制麻油和手工小磨麻油两种。由于芝麻的品质和制作工艺优越，产于皖南重镇大同镇的沙一堂小磨香油为上品，极其醇厚，回味悠长。古人认为，经常吃亚麻可以去除一切慢性病，有返老还童、长生不老的功效。如果和米饭一起煮，被民间称为“仙家菜”。

芝麻分黑白。“提油时白的胜，取食时黑的好。”。据《申家本草经》记载，“芝麻久服，可养心益气，生肌补髓健脑，强身健体”。根据现代营养学分析，芝麻含有人体所需的多种营养成分，蛋白质含量超过肉类，其中氨基酸含量非常丰富，钙含量是牛奶的两倍，还含有维生素A、D和丰富的B族维生素。芝麻含脂肪多，高达54%，卵磷脂多，可防止头发变白或过早脱落。

最初从非洲传入印度，现在印度已经成为世界上最大的芝麻生产国，占世界栽培面积的三分之一。中国的芝麻生产也很繁荣，占世界栽培面积的13.5%。芝麻主要分为白芝麻和黑芝麻。白芝麻用来榨油。中国的芝麻油被视为食用油中的珍品。芝麻油含有较多的不饱和脂肪酸，其中油酸(单不饱和脂肪酸)占45%，亚油酸(多不饱和脂肪酸)占40%。黑芝麻多用作做蛋糕的辅料。黑芝麻在中医中入药，具有滋补、养血、润肠的功效，适用于体虚、便秘、头晕、目眩、耳鸣。

生辣椒半碗，食用油1.5碗，开水1.5碗，葱、姜、蒜适量。1.将开水倒入辣椒中，水与辣椒的比例为1:1，水可以浸泡辣椒1分钟左右。用开水浸泡后，辣椒中的麻味可以得到充分发挥。2.将辣椒浸泡过的水过滤，留下辣椒备用。3.小葱切段，姜切片，蒜切块，方便炒熟取出。4.将锅加热，加入植物油。植物油和胡椒的比例是3:1。这种配比做出来的香油又香又麻，最适合凉拌。

6.在煎炸过程中，稍微翻动一下，使葱、姜、蒜的香气更充分地融入油中，可以使香油吃起来麻而香。7.炒至葱姜蒜微黄。8.倒入泡好的胡椒粉。9.在油中炸5秒钟。10.关火，利用油的余温把辣椒里的麻味炖出来，这样辣椒就不会糊了，满满的麻味。11.煨至油冷却，滤出芝麻油。过滤后的芝麻油可以装在干燥密封的瓶子里食用，放入冰箱冷藏一个夏天。

麻油吃多了，容易增加肠胃负担，导致消化不良，甚至引起腹泻、腹胀等症状。所以平时不要吃太多香油，以免对身体造成不良影响。芝麻油只要吃多了，对身体还是有很好的保健作用的。适当吃一些芝麻油可以保护血管，因为芝麻油中含有丰富的维生素E，可以维持细胞膜的正常功能和完整性，减少体内脂肪的堆积，特别是因为它含有不饱和脂肪酸和亚油酸，可以促进胆固醇的代谢，对预防和消除动脉血管中的沉积物有很好的作用。

香油和芝麻油不一样。1.观察方法:水代法制备的纯芝麻油，颜色透明明亮，普通芝麻油易有少许浑浊物质。2.闻香法:常说“闻香识香油”。因为纯芝麻油在制作过程中保留了浓郁纯正的芝麻香，而且香的时间越长越香。纯香油的香味是区别于普通的本质特征芝麻油。但到目前为止，这种香味的鉴别方法还是以感官为主，没有量化的标准。

不产生沉淀，有效保留了菜肴原有的美味和色泽；普通芝麻油加热后颜色较深，有明显沉淀。4.冷冻法:普通芝麻油在冰箱低温保存24小时后，会有明显的结晶，甚至完全结晶，而纯芝麻油仍会保持晶莹剔透的液态。正是因为纯芝麻油的品质，在冷冻中不会结晶，所以特别适合凉拌。扩展知识面:芝麻油功效:芝麻油由于富含维生素E和芝麻酚，稳定性高。

芝麻油含有约40%的不饱和亚油酸和棕榈酸脂肪酸，并富含维生素e .富含维生素、脂肪酸、氨基酸等。芝麻含有维生素E、维生素b1、亚油酸、蛋白质、芝麻、戊糖、钙、磷、铁等矿物质和各种丰富的营养物质，芝麻油富含维生素E和亚麻酸。其中，维生素E具有抗氧化作用，能维持细胞膜的完整性和正常功能，具有促进细胞分裂、软化血管、保持血管弹性的作用，从而保护心脑血管疾病。