马铃薯淀粉粒结构分析

马铃薯 淀粉颗粒定义马铃薯 淀粉是一种纯的马铃薯 淀粉白色、自由流动的粉末形式。马铃薯淀粉马铃薯淀粉特点:淀粉根据提取对象的不同分为玉米淀粉、豆类淀粉和土豆-，马铃薯 淀粉的制作和应用，-1/ 淀粉的制作过程和应用，相信大家都有。

支链淀粉不能消化的观点是错误的。当构成淀粉的葡萄糖不仅通过α1，4糖苷键结合，而且通过α1，6糖苷键结合时，将发生分支。人体内水解α1，6糖苷键的酶称为β 淀粉酶，水解α1，4糖苷键的酶称为α 淀粉酶。有相应的酶，当然可以消化。也许有人会问，那纤维素也是葡萄糖的聚合物，为什么不能被消化呢？同理，因为纤维素是通过β-糖苷键连接的，而人体根本没有这种酶。

淀粉在煮熟的土豆中非常容易消化吸收；马铃薯 淀粉中链淀粉的含量一般在18~25%左右(当然也有全支链淀粉马铃薯支链淀粉实际上比直链淀粉更容易被酶水解和被人消化吸收因为，大部分raw 淀粉真的很难消化吸收。你吃生红薯，香蕉之类的。在这些食物中，淀粉要么消化速度慢，要么其中一部分在小肠内未被消化吸收而成为反消化淀粉被大肠内的微生物利用。

淀粉按其分子形状可分为直链淀粉和支链淀粉。支链淀粉是由α 1，4葡萄糖键连接的线性葡聚糖，两个支链。线性链淀粉在水溶液中不是线性分子，而是分子链在分子内氢键的作用下卷曲成螺旋，每个螺旋含有6个葡萄糖残基。显微镜下，淀粉是形状大小不一的透明颗粒，形状有圆形、卵圆形(卵形)和多边形。

不同的淀粉粒有不同的形状和大小。不同淀粉粒的平均粒径为:-1 淀粉粒65μm，小麦-0。就同一个淀粉而言,淀粉的颗粒大小也不均匀，如玉米淀粉，最大26μm，最小5 μ m，常见的淀粉中，马拉松淀粉颗粒最大，大米淀粉有支链淀粉在冰水中易分散，直链淀粉在冰水中不易分散。

淀粉(淀粉)是植物中最重要的贮藏多糖，完全由葡萄糖组成，因此属于均质多糖。淀粉和其他多糖一样，没有甜味，没有还原性，没有旋转现象。淀粉是由麦芽糖单元结构组成的链，有直链淀粉和支链淀粉。直链部分通过α 1，4糖苷键连接，支链部分通过α 1，6糖苷键连接。因此，支链不完全水解淀粉可获得少量α 1，6糖苷键连接的异麦芽糖。