冷鲜肉市场分析

刚杀的肉更新鲜，味道更好。如果是凉的鲜肉，是藏起来的，但是不知道冷藏了多久，新鲜度不如刚杀的肉，所以价格不一样。1.不同组织结构的新鲜猪肉在冷冻时，冰结晶产生的单位面积压力大，造成组织结构的损伤和破坏。同时压缩纤维聚集。这种冰结晶造成的组织损伤是机械的，不可逆的。解冻时会造成肉汁大量流失，组织结构发生不可逆的变化。

之所以4、冷 鲜肉价格比普通肉高,有什么优势?

cold 鲜肉的价格比普通肉(比如热的鲜肉和冻肉)要高，是因为制作过程要经过很多严格的程序，需要耗费大量的精力和成本。冷鲜肉遵循肉类生物化学的基本规律，在适宜的温度下，胴体有序地完成尸僵、尸僵、软化、成熟的过程。肌肉的蛋白质正常降解，排酸使肌肉软化，嫩度明显提高，非常有利于人体消化吸收，营养价值高。我们家从有孩子开始就一直吃各种冷食鲜肉，真的很好吃。

屠宰后，产品一直保持在04摄氏度的低温下，不仅大大降低了初始细菌数，而且由于一直保持在低温下，其卫生质量也显著提高。热火鲜肉一般是凌晨宰杀，凌晨上市，没有任何降温处理。虽然经过了屠宰加工后的卫生检验，但是在从加工到零售的过程中，热量鲜肉不可避免地受到空气、昆虫、运输车辆、包装的污染，而且这些过程中肉类的温度较高，细菌容易繁殖，无法保证肉类的食用安全。

一般新鲜杀的肉味道更好，冷的鲜肉味道更差。另外，鲜肉的水分含量一般较少，而冷鲜肉的水分含量较高，所以价格较便宜。鲜肉直接屠宰，冷鲜肉加工。感冒鲜肉味道更好，口感更佳。有人说鲜肉更安全，因为是直接宰杀的。鲜杀肉比冷的鲜肉更新鲜，口感更好，而冷的鲜肉更便宜，因为经过长时间的冷冻，营养价值和口感都有所下降。

先说价格。一般精装和拆封的价格会有一点点差别。其实大家还是有点在意的，怕不干净。进货渠道不一样，或者商品质量不一样。我始终相信一分钱一分货。在我国，人们仍然习惯于凌晨买宰，凌晨上市，仍然保持“热鲜肉”的一定温度。与此同时，国内消费仍有很大比例的冻肉市场。那么热鲜肉与冻肉和冷鲜肉相比有什么特点呢？

2.在运输、储存和销售过程中，最大限度地避免与外界污染源的接触，减少外界污染的机会。3.经过冷却排酸过程，经历了充分成熟过程，肌红蛋白溶解，结缔组织软化，肉质细腻，汁液丰富，味道鲜美，营养价值高，易于消化吸收。4.经过充分的血液净化和除酸后，肉的颜色有浅有深。肉表面看到的物质是解冻沉淀的体液，不是水，是正常现象。

据了解，肉类可分为鲜肉、冻肉和冷肉鲜肉。鲜肉即“热的鲜肉”是指现在屠宰销售的，没有经过任何冷却处理的肉；冻肉是储存在18℃的冷库中，然后出库的肉。冷鲜肉这几年进入了我们的生活。人们之所以这么不喜欢冷鲜肉是因为很多人在传统观念中把冻肉和冷鲜肉混为一谈。其实冷鲜肉比鲜肉和冻肉在口感和营养保存上更好。冷却肉鲜肉又称冷却肉、酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的牲畜胴体进行快速冷却处理，使胴体温度在24小时内降至0~4℃，并在后续加工、流通、销售中采用全过程封闭加工运输，始终处于0~4℃的冷链下，能有效抑制微生物的生长繁殖。

冷鲜肉更好。鲜猪肉，又称热鲜肉，是经过宰杀放血和简单处理后直接上市的。由于处理过程简单，保质期短，细菌容易繁殖。冷鲜肉由于加工工艺复杂，经过冷却排酸后肉质更细腻，口感更好，保质期更长。热鲜肉，屠宰、放血、简单处理后直接投放市场，在批发、零售和用户消费过程中，会受到空气中粉尘、运输车辆、操作人员等各方面的污染，使牲畜肉表面腐烂、形成粘液或变质，造成严重的食品安全问题。

冷鲜肉高营养价值冷鲜肉遵循肉类生物化学的基本规律，在适宜的温度下，胴体有序地完成尸僵、解冻、软化、成熟的过程。肌肉的蛋白质正常降解，排酸使肌肉软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收，而且因为不是冷冻的，吃之前不需要解冻，所以不会损失营养，克服了冷冻肉的营养缺陷。